Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Новые книги
Зельин К.К. "Формы зависимости в восточном средиземноморье эллинистического периода" (Всемирная история)

Значко-Яворский И.Л. "Очерки истории вяжущих веществ " (Всемирная история)

Юрченко А.Г. "Книга Марко Поло: записки путешественника или имперская космография" (Всемирная история)

Смоули Р. "Гностики, катары, масоны, или Запретная вера" (Всемирная история)

Окуджава Б. "Арбат. Исторический путеводитель" (Всемирная история)
Реклама
 
Библиотека истории
 
history-library.com -> Добавить материалы на сайт -> История Монголии -> Шарифуллина Ф. -> "Касимовские татары" -> 40

Касимовские татары - Шарифуллина Ф.

Шарифуллина Ф. Касимовские татары — Казань, 1991. — 127 c.
ISBN 5-298-00927-1
Скачать (прямая ссылка): kasimovskiytatari1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 34 35 36 37 38 39 < 40 > 41 42 43 44 45 46 .. 57 >> Следующая

дорогу, так как считалось, что оно обладает согревающим действием.
Гусиное сало применяли как лечебное средство при простудах и
обмораживании.
Не было чуждым приготовление из головы и ног животных студня, а также
употребление в пищу крови. Бычью рли лошадиную кровь, собранную после
закалывания, пили в сыром виде или же выливали в сковородку, добавляли
соль, масло и запекали до затвердевания. Ели эту мас-(кан бавыры),
разрезая на куски. Подобное блюдо имело широкое распространение у
заокских касимовцев
87
(Толстиково, Сеитово), а также у крещеных татар, чувашей, марийцев,
мордвы, алтайцев, кочевников Центральной Азии.
Дополнительным источником питания являлись овощи. Огородничество у татар
было развито гораздо слабее,-нем у соседнего русского населения, но
ассортимент овощей был разнообразнее, что отмечалось еще М. Барановичем
(67, с. 398). Они сажали капусту, свеклу, огурцы, помидоры, редьку,
морковь, репу, укроп, лук, чеснок. Ели их сырыми или вареными, часть
засаливали. Многообразие овощей объясняется частыми выездами касимовцев
за пределы уезда и губернии, во время которых они приобретали рассаду
различных сортов огородных культур.
В весенне-летний период собирали дикорастущие растения (щавель, дикий
лук, крапиву й др.) и грибы: волнушки (пан'е), маслята (нарат геребе),
грузди, сыроежки (сыер геребе), белые (дубовик), подберезовики (каен
геребе), подосиновики (подосинки). Их отваривали или жарили, а для
заготовки впрок - сушили или солили. Традиция сбора грибов связана с
влиянием соседей, преимущественно русских, а также мордвы. На это
указывают термины, обозначающие виды грибов (в мордовском языке "панго" -
гриб).
.Кроме того, касимовцы употребляли в пищу садовые и лесные плоды и ягоды.
Садоводство было развито .в основном у заокских татар (богачи отводили
под сады до 30 соток земли). Сажали яблони (они считались древней садовой
культурой), груши, вишни, смородину, сливы" терновник. В лесах собирали
клубнику, ежевику, чернику, ('ара или'), бруснику, черемуху (шымырт),
калину (малая), рябину (милиш). Плоды и ягоды ели свежими и сушеными, из
них варили варенье, компоты, делали пастилу. Касимовцам были знакомы
привозные фрукты - арбузы (карбыз), дыни (кавын), лимоны и др.
В состав пищи входили куриные яйца (йомырка), рыба (балык), мед (бал).
Куриные яйца ели крутыми или в виде яичницы (хэй-гэне'), которую делали
из тщательно взболтанных яиц. Подобным образом готовили яичницу
тюркоязычные народы. Термин "хэйгэне" бытовал у крымских татар, туркмен
(156, с. 14; 94, с. 147).
Рыбу, кроме щуки и сома, жарили, варили, из нее готовили начинку для
пирожков. Впрок не заготавливали.
88
Мед подавали к чаю, им подслащивали кушанья и напитки. В конце XIX в.
этот продукт стал вытесняться сахаром.
Все кушанья касимовцев можно разделить на четыре группы: жидкие и мясные
блюда, каши й печеные изделия из теста.
К жидким блюдам относятся супы (шурпа). Их заправляли преимущественно
картофелем и кусочками теста. В зависимости от формы тестяных кусочков
супы имели соответствующие названия: лапша, токмач (тонко нарезанные
полоски), умач (катышки), салма, эчетке салма-сы, 'ара бодай салмасы
(ракушки), чумар (клецки). Для их изготовления зажиточные татары
замешивали тесто из пшеничной муки, а бедняки - из ржаной или гречневой
муки. Супы готовили на мясном бульоне (итле шурпа) или на воде и молоке
(молочная лапша - сетле лапша). Повседневной пищей бедняков являлась
похлебка (ири) из пшена и картофеля, сваренная на воде или молоке. Часто
делали болтушку (боламы') из ржаной муки, размешанной в кипящей воде.
Иногда варили щи (шти) из свежей или квашеной капусты. Супы, похлебки
забеливали катыком, айраном или каймаком. В летнее время в жару делали
окрошку из айрана или кваса с заправкой из мелко нарезанных огурцов,
лука, репы, яиц и картофеля. Окрошка и щи были заимствованы у соседнего
русского населения. Однако данные блюда подвергались некоторым изменениям
в соответствии с традициями татарской кухни. Так, окрошку изготовляли
преимущественно на айране, а в щи для густоты иногда добавляли тестяные
приправы. Супы с тестяными приправами, похлебки, крупяные болтушки имели
широкое распространение у других групп татар, а также у чувашей, башкир
(285, с. 166; 112, с. 364- 365; 244, с. 128).
В праздничные дни в зажиточных семьях готовили пельмени (пильмин) с
мясной начинкой. Ели их с бульоном. Пельмени с творожной начинкой варили
на воде. Для начинки также использовали мелко нарезанный зеленый лук и
картофель. Их отваривали в воде, а потом перекладывали в жидкую
подсоленную смесь (салкын тозлык) из творога сузьми, катыка или молока.
Мясо обычно отваривали в бульоне и ели, выложив в миску с гарниром из
картофеля.
По праздникам жарили мясо с картофелем (жаркой или 'уырма), а также мелко
нарезанное мясо, предвари-
тельно поджаренное с луком, а затем доваренное с картофелем в небольшом
количестве бульона в котле (азукай). Известно, что подобный способ
Предыдущая << 1 .. 34 35 36 37 38 39 < 40 > 41 42 43 44 45 46 .. 57 >> Следующая
 

Авторские права © 2013 HistoryLibrary. Все права защищены.
 
Книги
Археология Биографии Военная история Всемирная история Древний мир Другое Историческая география История Абхазии История Азии История Англии История Белоруссии История Великобритании История Великой Отечественной История Венгрии История Германии История Голландии История Греции История Грузии История Дании История Египта История Индии История Ирана История Ислама История Испании История Италии История Кавказа История Казахстана История Канады История Киргизии История Китая История Кореи История Малайзии История Монголии История Норвегии История России История США История Северной Америки История Таджикистана История Таиланда История Туркистана История Туркмении История Украины История Франции История Югославии История Японии История кавказа История промышленности Кинематограф Новейшее время Новое время Социальная история Средние века Театр Этнография Этнология