Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Новые книги
Зельин К.К. "Формы зависимости в восточном средиземноморье эллинистического периода" (Всемирная история)

Значко-Яворский И.Л. "Очерки истории вяжущих веществ " (Всемирная история)

Юрченко А.Г. "Книга Марко Поло: записки путешественника или имперская космография" (Всемирная история)

Смоули Р. "Гностики, катары, масоны, или Запретная вера" (Всемирная история)

Окуджава Б. "Арбат. Исторический путеводитель" (Всемирная история)
Реклама
 
Библиотека истории
 
history-library.com -> Добавить материалы на сайт -> История Монголии -> Шарифуллина Ф. -> "Касимовские татары" -> 42

Касимовские татары - Шарифуллина Ф.

Шарифуллина Ф. Касимовские татары — Казань, 1991. — 127 c.
ISBN 5-298-00927-1
Скачать (прямая ссылка): kasimovskiytatari1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 36 37 38 39 40 41 < 42 > 43 44 45 46 47 48 .. 57 >> Следующая

(108, с. 33; 196, с.. 136)..
Кумыс, изготовлявшийся из перебродившего кобыльего (иногда овечьего)
молока, утратил к началу XX в. свое изначальное значение опьяняющего
напитка и употреблялся касимовцами лишь в качестве лекарства от многих
хворей.
Многие из кушаний имели обрядовое значение, в том числе ряд крупяных блюд
и мучных изделий. Так, пшенная каша являлась обязательным ритуальным
блюдом, при коллективных молениях о дожде (чук, истиска) и >при
строительстве жилища. Ее готовили во время семейных обрядов, связанных с
поклонением духам, с рождением ребенка. Употребление каши в качестве
обрядовой пищи имело широкое распространение у татар и многих других
народов (329, с. 84; 193, с. 183).
Исключительно обрядовым блюдом являлась жирная мучная каша саламата
(майлы буламык) из пшеничной муки и сливочного масла. Считалось, что ее
приготовление должно обеспечивать благополучие и успех в начатом деле.
Саламату варили перед началом полевых работ, во время строительства
жилища. После установки первых венцов избы мулла читал молитву. В это
время поспевала каша. Хозяева садились посередине избы, ели ре .сами и
угощали рабочих.
Аналогичное блюдо (саламан, саламата) было известно казанским татарам,
башкирам, ногайцам, шорцам, теле-утам, кочевникам Центральной Азии (108,
с. 326; 329,
с. 92-93; 117, с. 31; 232, с. 60; 136, с. 69; 221, с. 52).
Обрядовое значение имел хлеб. Им встречали новобрачных, его клали под
сруб при строительстве избы и вяоси-ли с солью в новое жилище, где
ставили на специально приготовленный столешник.
92
На свадебных пирах обрядовое значение имели некоторые тестяные изделия,
зажаренные в масле: чэк-чэки - небольшие квадратные или тонко нарезанные
в виде вермишели полоски из сдобного теста, залитые медом; туй<-ашы -
полоски теста, уложенные в виде цифры восемь, длиною до 15-20 см, катырма
(кудрэ) -спиралевидные полоски теста (для придания этой формы их
накручивали на скалку и опускали в кипящее масло); катлама - пек лоски
теста, свернутые в форме рулета; шишири - не-* большие тестяные шарики.
Эти свадебные кушанья имеюг параллели у казанских татар и мишарей.
Во время религиозных праздников готовили жареные в масле кушания в виде
узких тестяных полосок ('атла-ма иси'лири) и ромбовидных тестяных
кусочков ('ар'а тили), примерно одинаковых размеров (4X15). Эти изде,-лия
додавались на стол обязательно в комплексе с пяты" печеными изделиями -
джальтми, билиш, лэвеш, катырма, пирожки. Представляет интерес название
одного и" этих кушаний - означающее "вороний язычок" ('ар'а ти^ ли).
Думается, что это кушанье явилось результатом дальнейшего
самостоятельного развития обрядового блюда из муки, которое выпекали для
благополучия рода и семьи. Тат;ары и башкиры готовили "воронью кашу"
(297, с. 119). Ритуалы, связанные с культом ворона, прослеживается у
тюркских народов Сибири (188; 65, с. 10-15).
Следующий комплекс обрядовой пищи, состоявший и" джальтми, катырмы и
пириписи, был обязателен в день,-когда мулла давал младенцу имя.
Считалось, что тот, кто ел джальтми, не может вырасти плохим человеком.
.Суг ществовал обычай месить тесто для лепешек джальтми при зажженных
свечах и есть их только при огне. Возможно,, в данном случае наблюдались
следы языческих, верований, попавших к касимовцам через финское ил$
славянское население.
На поминках было обязательным приготовление 40 лепешек (джальтми),
сложенных стопочкой на тарелке идц на деревянной доске. У заокских
касимовцев для джальтми имелся специальный низенький столик ('уна), по
кра^ ям которого ставили зажженные свечи. Другим поминальным кушаньем,
которое подавали с лепешками, являлась-хэльвэ. Ее готовили из пшеничной
муки, слегка разведенной молоком, сахарным песком или медом. Эту смесь
жарили в масле до затвердения. Аналогичное мучное изде? лие хэлэвэ, эльбэ
практиковалось и у казанских, костром-
93.
ских татар, а также у мусульман Передней Азии (108, с. 345; 7; 170, с.
193).
Поминальной едой являлись оладьи ('ойма'), которые пекли в доме покойника
сразу после выноса его тела. Это наблюдалось и у кряшен. Кроме того, в
кухне касимовцев имелись обрядовые блюда и кушания, связанные с
сохранением здоровья и приплода скота. Так, в честь покровителей домашних
животных (Зэнги бабай и Чулпан эби) пекли оладьи из несоленого теста
(тозсыз 'ойма') обязательно в нечетном количестве и помещали их под
матицу хлева или отдавали старухе, которая очерчивала сохой круг вокруг
хлева. С целью увеличения приплода скота (в частности, овец) жарили в
масле тестяные шарики (шишири) и раздавали их детям во время празднования
Рождества.
Из молозива, добавляя яйца, молоко, соль, готовили блюдо овыз. Смесь,
размешав, разливали в горшки и ставили в печь. Овыз ели хозяева и их
близкие родственники с пожеланиями благополучия скоту. Подобное блюдо
имело место в кухне ряда тюркоязычных народов: татар, казахов, киргизов,
туркмен, являясь, видимо, отголоском древних скотоводческих традиций.
Предыдущая << 1 .. 36 37 38 39 40 41 < 42 > 43 44 45 46 47 48 .. 57 >> Следующая
 

Авторские права © 2013 HistoryLibrary. Все права защищены.
 
Книги
Археология Биографии Военная история Всемирная история Древний мир Другое Историческая география История Абхазии История Азии История Англии История Белоруссии История Великобритании История Великой Отечественной История Венгрии История Германии История Голландии История Греции История Грузии История Дании История Египта История Индии История Ирана История Ислама История Испании История Италии История Кавказа История Казахстана История Канады История Киргизии История Китая История Кореи История Малайзии История Монголии История Норвегии История России История США История Северной Америки История Таджикистана История Таиланда История Туркистана История Туркмении История Украины История Франции История Югославии История Японии История кавказа История промышленности Кинематограф Новейшее время Новое время Социальная история Средние века Театр Этнография Этнология