Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Новые книги
Зельин К.К. "Формы зависимости в восточном средиземноморье эллинистического периода" (Всемирная история)

Значко-Яворский И.Л. "Очерки истории вяжущих веществ " (Всемирная история)

Юрченко А.Г. "Книга Марко Поло: записки путешественника или имперская космография" (Всемирная история)

Смоули Р. "Гностики, катары, масоны, или Запретная вера" (Всемирная история)

Окуджава Б. "Арбат. Исторический путеводитель" (Всемирная история)
Реклама
 
Библиотека истории
 
history-library.com -> Добавить материалы на сайт -> История Монголии -> Шарифуллина Ф. -> "Касимовские татары" -> 43

Касимовские татары - Шарифуллина Ф.

Шарифуллина Ф. Касимовские татары — Казань, 1991. — 127 c.
ISBN 5-298-00927-1
Скачать (прямая ссылка): kasimovskiytatari1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 37 38 39 40 41 42 < 43 > 44 45 46 47 48 49 .. 57 >> Следующая

Обрядовое значение имели также и яйца. Во время иасхи их красили и
раздавали детям с пожеланиями, чтобы увеличилось поголовье скота. В день
сева на стол ставили тарелку с яйцом и пшеном, полагая, что это обеспечит
хороший урожай зерновых.
Мед, смешанный с маслом, являлся обязательным обрядовым кушаньем на
девичнике (бал ашама'а) и на свадьбе. Им мазали рот новорожденному
ребенку, чтобы жизнь его была сладкой.
Во время родовых молений (каз 'илив), проводимых раз в 2-3 года на месте
старого дома, хотя бы и сгоревшего, варили жертвенного гуся. Кости
съеденного гуся запрещалось ломать, их зарывали или бросали в воду.
Аналогичное явление наблюдалось у казанских татар (кряшен) и у некоторых
народов Северного Кавказа (181, с. 123).
Из напитков обрядовое значение придавалось шербету - сладкому компоту из
фруктов и меда. Его ставили на стол во время поминок. Касимовские татары
принимали пищу, сидя за столом или на нарах и на полу. Место для еды
застилалось скатертью, вокруг которой лежали мягкие подстилки. В
будничные дни особого меню не составляли.
94
В праздники ассортимент пищи был весьма разнообразным. Вначале выносили
мясной суп токмач, лапшу или пельмени с мясной начинкой в бульоне. Затем
подавал" жаркое - отваренное в супе мясо с картофелем, рисс-вую кашу с
изюмом (пылау), билиши с различной начинкой" тестяные изделия (кораш) -
чэк-чэки, туй ашы, катыр-ма, катлама, шишири и напитки - сора, бал,
кэрчемэ, буза. Перед самым уходом гостей приносили чай. Порядок подачи
пищи у касимовцев сближал их в первую очередь казанскими татарами.
Во второй половине XIX - начале XX вв. в обиходе, наряду с посудой и
утварью фабричного производства (чашки, тарелки, чугунные сковороды,
самовары, железные ведра и т. п.), продолжали сохраняться многие предметы
традиционной посуды и утвари. Основной посудой для приготовления пищи
являлся большой чугунный котел, вмазанный в русскую печь. Варево в котле
размешивали н вычерпывали деревянной поварешкой (полунны'). Мясо,
пельмени, жареные мучные изделия вынимали и" котла шумовкой (чулпы),
плетенной из прутьев.
Различные блюда готовили также в чугунках (чуйен)" глиняных горшках
(гурши), сковородках, которые ставили в печь при помощи ухвата (таба'
эсь, ухват). Пищу выкладывали в большое круглое блюдо (таба') или в блюдо
в форме перевернутого усеченного конуса (итургач). Ели из общей посуды
деревянными ложками ('ала', 'ашы'). На обеденном столе ставили солонку
(тоз савыты) из срезанного бараньего рога или выточенную из дерева.
Чай пили из стеклянных, фаянсовых или фарфоровых чашек (чиная'). Для
перевозки, при длительных переездах, их упаковывали в походные кожаные
футляры (тер-кеш, чинныкап), широко распространенные у среднеазиатских
народов (316, с. 56). Воду для чая кипятили в обычных самоварах. Кроме
того, имелись дорожные невысокие самовары (ашсамовар), разделенные внутри
перегородкой, на два отдела, использовавшиеся для одновременного
приготовления чая или супа.
При выпечке хлеба и мучных изделий крупу и зерно" хранившихся в клети в
ларях и кадушках, размалывали на ручной мельнице (тирмин), состоявшей из
двух каменных жерновов. Обдирка круп производилась также в деревянных
долбленых ступах (иле). Муку просеивали через решето (или'), с дном
плетеным из прутьев или кон* ского волоса в долбленое корыто - начовку
(жилпуч).
Тесто заквашивали в деревянной кадушке (чапча').
9S
Тесто для джальтми разравнивали деревянной лопаточкой (джальтми 'ала').
Для формовки хлеба использовали плетеное или деревянное блюдо (чара).
Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты ('ори'), предварительно
очистив устье печи тряпичным помелом (пумала). Хранили выпеченные хлебы
на полке вдоль боковой стены. Тесто для мучных изделий раскатывали на
доске ('уна) скалкой (у'лау). Края некоторых тестяных изделий (сочни,
кудря) подрезали специальный ризкой (чыгыр).
Воду приносили в деревянных ведрах (чили') на коромысле (исэк) и хранили
в деревянных ушатах (ушат). Зачерпывали воду деревянным ковшом (сапыйа').
Для молока и молочных продуктов употребляли глиняные горшки и деревянные
ведерки (чили'). Сливки снимали решетчатым половником (чулпы). Масло
сбивали мутовкой (аты, атлагач). Сухой творог ('орт) размельчи-вали
деревянной ступой "ту'ма'). Для мяса имелись специальные кадушки или
корытца. Рубили мясо тяпкой (тэпе).
Посуда и утварь касимовских татар являлась, в основном, привозной. Еще в
XVII в. деревянную посуду и утварь приобретали у русских умельцев из
Арзамаса, Елать-мы (233, с. 133). Стеклянную и металлическую посуду
покупали на ярмарках.
Традиционная пища касимовцев в основе своей едина с пищей других групп
татар Поволжья и Приуралья. Особенно много общих черт в пище кряшен. У
них и у касимовцев более значительна доля обрядовых продуктов и блюд,
доля архаичных кушаний из крови, фаршированных внутренних органов. Такая
общность в пище касимовцев и кряшен, не взаимодействовавших между собой в
Предыдущая << 1 .. 37 38 39 40 41 42 < 43 > 44 45 46 47 48 49 .. 57 >> Следующая
 

Авторские права © 2013 HistoryLibrary. Все права защищены.
 
Книги
Археология Биографии Военная история Всемирная история Древний мир Другое Историческая география История Абхазии История Азии История Англии История Белоруссии История Великобритании История Великой Отечественной История Венгрии История Германии История Голландии История Греции История Грузии История Дании История Египта История Индии История Ирана История Ислама История Испании История Италии История Кавказа История Казахстана История Канады История Киргизии История Китая История Кореи История Малайзии История Монголии История Норвегии История России История США История Северной Америки История Таджикистана История Таиланда История Туркистана История Туркмении История Украины История Франции История Югославии История Японии История кавказа История промышленности Кинематограф Новейшее время Новое время Социальная история Средние века Театр Этнография Этнология